Ricetta Struffoli napoletani

• In planetaria mettete la farina con il pizzico di sale, aggiungete le uova, i tre cucchiai di zucchero semolato e il burro, ammorbidito e tagliato a dadini. Aggiungete anche il rum (o il limoncello) e la buccia grattugiata di un limone.
• Lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigo per un'ora circa
• Trascorso il tempo di riposo, lavoratela con le mani creando dei cilindri da tagliare a tocchetti creando dei rettangolini della lunghezza di circa un centimetro
• Friggeteli in abbondante olio, gli struffoli hanno una cottura veloce, minore a 1 minuto quindi prestate molta attenzione a non bruciarli.
• Mentre gli struffoli si raffredderanno mettete in una padella capiente il miele a scardare
• Quando si sarà sciolto aggiungete, a fuoco spento, i canditi e gli struffoli, mischiate bene il tutto con delicatezza e aggiungete poi un po' di palline di zucchero colorate. Volendo potete usare anche le codette.
• Quando tutto sarà ben condito dal miele mettete gli struffoli su un piatto da portate e create una montagnola. Guarnite infine con altre palline colorate.

Le varianti per celiaci e vegani

• Gli struffoli possono essere fatti anche senza glutine. Basta utilizzare la farina senza glutine ad esempio quella di riso. Per quanto riguarda la variante vegana degli struffoli senza uova e senza latte, vi consiglio di utilizzare 400 grammi di farina 0, 25 grammi di margarina vegetale senza grassi idrogenati. Ricordate di amalgamare bene gli ingredienti per ottenere un impasto molto morbido e di farlo riposare.